Domaine Chanson - Régis Carnevillier

Cette année, à l'occasion du 15 ème anniversaire du salon du Vin et des Vignerons, nous vous proposons exclusivement les interviews de nos 12 vignerons.

Venez découvrir leurs domaines et leurs secrets...

Le domaine Chanson est l’un des plus anciens de la Bourgogne. Au fils des ans il est devenu une véritable référence, avec des cuvées régulièrement primées. Jean Pierre Confuron, l’œnologue a d’ailleurs été élu en 2014 « meilleur vigneron de France ».

Pouvez-vous présenter le domaine ?

Fondé en 1750 par Simon Verry et acquis par le groupe Bollinger à la fin des années 1990, notre Domaine viticole de 45 hectares est presque exclusivement constitué de premiers et grands crus. Tous sont situés en Côte-d’Or.

Quelles sont vos cuvées ?

Les cuvées du Domaine se situent principalement sur la Côte-de-Beaune avec notamment les Beaune 1er Cru (Clos des Mouches, Clos du Roi, Clos des Fèves, Clos des Marconnets, les Grèves, ...) Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Pernand-Vergelesses, ...

Selon vous quel est le secret d’un bon vin ? 

Cela commence par le respect de la vigne à tous les stades de son développement afin d’obtenir une expression de chaque terroir la plus précise possible. Que ce soit via les labours, la taille courte, l’ébourgeonnage, la sélection parcellaire et enfin le contrôle des rendements, tout est mis en oeuvre pour que la vigne donne le meilleur d’elle-même.

L’accord met et vin préféré du domaine 

Pourquoi pas un carré de veau cuisson basse température, morilles et petits légumes de saison. Accompagné d’un Beaune Bressandes 1er Cru 2009 Domaine CHANSON, le mariage est parfait !

Vos projets futurs

L’avenir nous le dira …

Régis Carnevillier