Champagne Philipponnat - Nicolat Aym

Cette année, à l'occasion du 15 ème anniversaire du salon du Vin et des Vignerons, nous vous proposons exclusivement les interviews de nos 12 vignerons.

Venez découvrir leurs domaines et leurs secrets...

Pouvez-vous présenter le domaine ?

Le domaine se situe à Mereuil-sur-Ay en Champagne avec une exploitation de 17 hectares planté en pinot noir et chardonnay.

Quelles sont vos cuvées ?

Les vins sont à dosage bas (peu de sucre) et sont caractérisés par des fines bulles.

Nous avons différentes cuvées qui sont : Royale réserve (brut, non dosé, rosé) ; Les millésimes (blanc de noir millésimé, grand blanc millésimé, sublime réserve sec millésimé) ; Cuvée 1522 (classique, rosé) ; Clos des Goisses (classique, juste rosé) ; Les Parcellaires (Le Léon, Mareuil-sur-Ay, Les Cintres).

Selon vous quel est le secret d’un bon vin ?

Un bon terroir, une bonne vinification et un temps de vieillesse long. Un champagne qui se garde est un champagne de bonne qualité.

L’accord met et vin préféré du domaine

Des huitres ou un tartare cru et la cuvée Brute non dosée ou la Royale réserve

Vos projets futurs

 Mettre davantage en avant la rareté des produits mais aussi le respect de l’environnement et continuer à faire des sélections parcellaires

Nicolat Aym