Le domaine du Grès se situe à Fijaguet, sur la commune de Valady.
Sur un terroir argilo sablonneux calcaire, Jean Marie Paillard assemble le fer servadou et de Pinot noir, cépage qui donne une très belle expression à ses vins. Le pinot, très peu représenté en Marcillac, s’épanouit pleinement sur ce type de terroir puisque le fruit, l'équilibre et l'harmonie sont omniprésent dans les vins que produit Jean Marie Paillard.